羊肚菌的做法、家常菜羊肚菌怎么做好吃？

   导读：羊肚菌是一种珍惜的菌类食品，不但有美味可口的食用价值，还有很高的药用价值。羊肚菌具有治疗消食、除胀满、痰咳逆喘等功效，深受养生爱好者的注重。羊肚菌的药用价值特别的高，含有人体所需要的各种氨基酸，特别是菌盖部分营养特别的高，人体必需的八种氨基酸都包含在其中，粗蛋白质含量高达20%，是一种人类所需要的特别好的蛋白质来源。羊肚菌虽然好，也爱吃，但是很多人不会做，问羊肚菌的做法，家常菜羊肚菌怎么做好吃？下面蛇农网小编就来告诉大家：

   美味的羊肚菌鸡汤食材：

   水适量，羊肚菌50-100克，鸡1/3只，盐少许，姜许。

   美味的羊肚菌鸡汤做法步骤：

   1、首先将购买回家的农家土鸡剁成块，大小适中，备用。

   2、然后开始泡法羊肚菌，羊肚菌要用温水发泡！当然，这里指的是干羊肚菌了，如果是新鲜的就省略这个步骤！

   3、拿出砂锅来，洗干净后倒入土鸡，加适量水、老姜，开大火至沸腾，然后小火慢慢炖煮！

   4、这个时候需要用小火慢炖，时间掌握在2小时即可，这个时候，再将清洗干净的羊肚菌倒入锅中，再炖1小时即可！

   5、这个时候，营养美味的羊肚菌鸡汤完美出锅啦！

   6、泡发羊肚菌的水可以加在鸡汤里，菌香味更浓郁一些！

   7、没羊菌水炖出来鸡香味要浓郁一些，看个人口味哈！

   羊肚菌的营养价值：

   羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。

   另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，另方面能加强维生素E的抗氧化作用。

   视频：大厨教你怎么做干烧羊肚菌

   干烧羊肚菌是该大厨自己创造的一个融合菜，融合了川菜传统的做法，和新食材的运用，大师的菜，家常的味。干烧羊肚菌的主料就是羊肚菌，人工养殖的，食用很安全，好的菌子成型很标准，像宝塔型，没有异味，在做之前，用45度的温热水泡一下，菌子就会更香，不能用开水，否则香味就释放出来了，泡半个小时左右就完全发起来了。

   泡过菌子的水要沉淀一下，烹调的时候，还需要用这个水，泡好了后挤干水分，剪成一个标准的长度，便于盛菜摆盘。做干烧羊肚菌的辅料就是虾，肥膘肉，青虾仁口感更脆，拍了之后剁碎，配合羊肚菌口感上更有层次，制作馅儿就是先放味，盐、糖增鲜，也更有弹性，然后加猪的肥膘肉，蛋清，加点酱油，提香的作用……