一种甘薯粉皮加工技术流行

   导读：一种甘薯粉皮加工技术流行，甘薯是一种我国大面积种植的经济作物，主要作为食品来食用，除了鲜吃，甘薯加工的甘薯粉用途比较广，也是主要的加工产品。其实，甘薯粉还可以进行深加工，如粉皮制作，就是一个经济效益比较高的项目，特别适合在农村来发展，不需要太大的投资，小企业就有很大的潜力。刚兴趣的农民朋友来了解一下吧。

   加工甘薯晾皮的甘薯淀粉，应选择先进的白薯加工机械设备，经过100目尼龙筛网过滤加工出的精细、色泽洁白、无杂质、无霉变的纯白薯精细淀粉。原料如果选择不好会直接影响粉皮的质量。

   晾制粉皮的好坏主要设备是粉皮旋子。目前市场上粉皮旋子的型号各异、种类繁多，在购买时应选择易传热、表里表面光滑、坚固耐用、容易操作的。目前最为适用的是用0.5厘米厚的黄铜板或紫铜板，也可以是铝板制成的，上口直径45厘米，下底直径38厘米，高8厘米的盆式旋子。

   晾制粉皮的前一天，要将颗粒状的精白白薯淀粉置入缸中，加水稀释后，用120目的尼龙筛网过滤一遍，滤出其中的杂质。然后在大缸中泡10～12小时，使淀粉中的颗粒完全软化，待第二天加工使用。

   以50公斤淀粉加工粉皮为例。将150克明矾粉碎研成粉末状，置于盆中，加500克温开水把明矾溶解化开，然后加入500克淀粉、5公斤温开水充分搅拌均匀，调配成稀乳糊状。将调配液倒入前一天经过稀释泡好的淀粉中搅拌均匀。明矾不要加得过少或过多，过少晾出的粉皮缺少韧性和弹性，吃起来不筋骨；过多则导致粉皮干脆、易折断，不利于包装贮藏和运输。

   晾制粉皮要选择连续天气晴好、光照充足的天气。首先将锅内的水烧至似开非开时，把粉皮旋子放入，使其漂在水面上，热烫1分钟后用大约能制每张干粉皮50～100克的小勺子舀上一勺搅拌好的淀粉乳，倒入旋子中，然后用手正转或逆转旋子，使淀粉乳在旋子内平铺均匀，不留裂缝、漏孔。等淀粉乳受热由白色变成灰白色半透明时，把旋子拿出，放在冷水盆中冷却，待淀粉乳完全冷凉后拿出，放在用秸秆串制的粉皮帘子上。

   将平铺在帘子上的粉皮置于通风透光处晾晒2～3小时，当粉皮九成干时，从帘子上一张张地取下来，每10张或每20张摞在一起，重新放在帘子上，在上面放置重物将粉皮压平，最后把粉皮捆扎或装袋贮藏销售。