一种红薯酸奶加工制作工艺流程分享

   导读：红薯是农村常见的食物，可以完全替代粮食食用，在缺粮的年代，红薯立了大功。红薯的吃法比较多，加工的产品也很丰富，今天蛇农网小编给大家分享的是一种红薯酸奶加工制作工艺流程，感兴趣的农民朋友来看看。

   取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净，在95-100℃下煮沸3-5分钟，打浆备用。

   红薯浆40%、鲜牛奶60%、蔗糖6%、接种物4%，复合稳定剂0.3%（琼脂：黄原胶：单甘酯=0.2%∶0.5%∶0.05%）。

   按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在25Mpa下均质两遍，在90℃下杀菌15分钟，然后迅速冷却至40℃。

   接种杆菌与球菌：（1∶1）的混合菌种在40℃下发酵6小时，再置于0-5℃的环境中16小时进行后发酵，即可得到具有红薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。