花生豆腐怎么做？一种花生豆腐加工技术工艺流程！

   导读：花生是农村最普通的干果，花生的吃法很多，各种吃法吸引了很多的吃货们。花生的蛋白质含量丰富，营养价值特别的高，可以加工成风味豆腐，目前花生动物在市场上销售的还比较火，很多人都喜欢吃这种营养更加丰富的特殊豆腐。那么花生豆腐怎么做？下面蛇农网小编来分享一种花生豆腐加工技术工艺流程，来看看吧。

   花生豆腐是利用淀粉和琼脂的凝胶特性加工而成。由于花生中脂肪含量较高，因此，在花生豆腐加工时需添加乳化剂，并进行均质化处理，这样既可以起到乳化脂肪的作用，又可以抑制花生蛋白质遇热凝固及防止淀粉、琼脂分离。

   这种花生豆腐具有良好的耐藏性，在冷藏库中可贮存15天，在30℃下可贮存2～5天；而且风味、色泽、口感非常好。

   1、将10千克去皮花生仁加40千克水碾碎，制得38千克花生乳。

   2、在花生乳中添加0.05％的乳化剂(重量比，下同)，并在13.72兆帕的压力下进行均质。

   3、在均质花生乳中添加1.8％的淀粉，在94～98℃的温度下加热30分钟。

   4、将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在80～90℃的热水中浸泡1小时。

   5、经二次加热后，立即用水冷却至15～20℃，即得花生豆腐。

   1、将10千克去皮生花生仁与500克烤花生仁混合，加40千克水一起碾碎，分离后得38千克花生乳。

   2、在花生乳中添加0.08％的乳化剂，并在13.72兆帕的压力下进行均质。

   3、在均质后的花生乳中添加0.75％的琼脂，在94～96℃的温度下加热30分钟。

   1、将10千克去皮生花生仁与500克烤花生仁混合，加40千克水一起碾碎，分离后得38千克花生乳。

   2、在花生乳中添加0.1％乳化剂，并在13.72兆帕的压力下进行均质。

   3、在均质后的花生乳中添加0.6％的琼脂和0.2％的淀粉，并在94～96℃的温度下加热30分钟。

   4、经二次加热后，立即用水冷却至1.5～20℃，即得花生豆腐。