导读:玉米是粗粮中的代表食物,虽然人们生活水平的提高,精细食物吃的太多,让身体负担加重,很多专家建议多吃粗粮,这样可以获得更多的微量元素和营养,能够改善消化到功能,有利于减掉大肚子。膨化食品加工受到了关注,可以解决吸收的问题,更有利于消化掉玉米中的营养,下面蛇农网小编来给大家分享一下,爆裂玉米(爆米花)加工技术与方法。感兴趣的农民朋友来看看吧。
爆裂玉米加工技术与方法图

   一、加工设备及操作技术

   1、工厂化生产大批量生产玉米花必须采用专用设备,主要有爆玉米花机、包装封口机、车间、电源等条件。玉米花机有国产和进口机,可根据生产量选择不同规格和样式。机械构造十分简单,由锅体、自动搅拌系统、自动控温系统和照明灯光等组成。操作也十分容易,打开电源,待锅体达到温度后(一般为180℃左右),先放入食油及其它调料,再放入玉米,最后放入砂糖。在自动搅拌器的作用下,玉米被均匀加热2分钟~3分钟后自动爆花,待爆完后即可进入下一次操作。玉米花经过短时间冷却便可包装入库。
   2、微型机家庭制作美国、韩国及我国均有家庭用爆玉米花机生产。其体积小,重量轻,使用方便,可用于家庭也可适用于摊点经营。
   3、家庭厨房里的简易制作选用锅体较厚的铁或铝锅即可,先将锅烧干烧热,再加入食油,随之加入玉米,最后加入食糖。在中火条件下边加热边晃动,使玉米均匀加热,1分钟~2分钟后便开始爆花,待仅存零星的爆花声时,将玉米花全部倒出,片刻后就可食用,每次放玉米为50克~100克。油、糖和玉米的比例为1:1:5。
爆裂玉米加工技术与方法图

   二、加工工艺及配方

   爆裂玉米花品种达数十种。具有香、甜、酥、脆的特点,与普通玉米花相比,无皮渣,无污染,营养价值高。不同的原料配方,风味各异,就原料类型而言,有天然型、甜味型、咸味型、奶油型、奶酪型、巧克力型、辣味型等等。
   天然型玉米花不加任何调料,风味自然。风味玉米花需添加各式调料,为使调料充分附着在玉米花上需要配制相应的乳化液。乳化液主要由主料(如油、糖等)和表面活性剂及香精组成。
   几种主要风味玉米花的工艺与配方:
   1、咸味玉米花乳状液的配方是(重量比):油脂50%~60%,亲脂表面活性剂7%~12%,水5%~10%,食盐20%~30%。爆花时,将玉米与乳状液同时倒入锅内,爆花时乳状液便均匀地粘在玉米花的表面。乳状液与玉米的比例为每100克玉米加乳状液20克~40克。
   2、甜味玉米花乳状液配方是:油脂15%~35%,水8%~10%,糖45%~70%,亲脂表面活性剂6.5%~8%。也可按咸味玉米花的配方,将其中的盐改为30%~35%的糖。玉米与乳状液的比例为100克玉米加乳状液50克。
   3、奶酪玉米花乳状液:配方为奶酪20%~30%,表面活性剂0.5%~5%,油脂40%~60%,食盐8%~15%,水6%~22%。每100克玉米加乳状液70克~80克。
   4、玉米花沾先将油脂加热,之后加糖或蜜糖,熬制成流质糖浆,糖浆温度在82℃~104℃之间,将玉米加入,玉米爆花时便沾满了糖浆成为玉米花沾。
   各种物料配比为油脂100克~200克,糖或糖浆220克~280克,玉米120克~140克。
   由于个人喜好不同,可根据人们的口味,依照上述基本方法,加入各种调料,随意制作。
爆裂玉米加工技术与方法图

   三、爆米花价格行情:

2020-08-01 爆米花 河南周口市鹿邑县 5.63元/斤 -
2020-08-01 爆米花 湖北黄冈市浠水县 26.8元/斤 -
2020-08-01 爆米花 辽宁大连市瓦房店市 45元/罐 -
2020-08-01 爆米花 山东济南市济阳区 4元/罐 -
2020-08-01 爆米花 重庆重庆市万州区 5.25元/袋 -
2020-08-01 爆米花 江苏苏州市昆山市 26元/斤 -
2020-08-01 爆米花 河南商丘市睢县 9.9元/斤 -
2020-08-01 爆米花 安徽六安市霍山县 12元/斤
 
 作者:农业农村部(文章完)  *声明:本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请与我们联系。
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