导读:多味鹅肉脯是一种以鹅肉脯为食材,腌制而成后烘烤出品的一种美食,根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道,深受美食爱好者的欢迎,吃客回味无穷。很多吃过多味鹅肉脯的人都赞不绝口,但不知多味鹅肉脯的做法,下面蛇农网美食小编就来分享一下,多味鹅肉脯制作工艺流程,有兴趣的农民朋友来了解一下吧。
一、多味鹅肉脯配方
1、广味配方:
净鹅肉100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千克,鲜鸡蛋2千克,味精0.2千克,白酒1.0千克。
2、麻辣配方:
净鹅肉100千克,盐2.5千克,白糖2千克,胡椒面0.1千克,花椒面0.2千克,辣椒面0.5千克,白酒0.5千克,硝酸钠50克。
3、果汁味配方:
净鹅肉100千克,盐2千克,酱油3千克,白糖5千克,胡椒面0.05千克,五香粉0.1千克,果汁0.03千克,香精0.02千克。
二、屠宰加工
按常规方法进行宰杀、浸烫、煺毛,在腹部切1个开口,取出内脏,浸泡洗净,沥干水分,得到白条鹅。
三、原料的处理及腌制
将白条鹅去皮及脂肪,剔骨,分割整块胸脯肉及腿肉,切成0.2厘米厚的薄片。按需要口味,选择配方,加入配料,拌匀,腌制0.5小时-1小时。也可将肉(包括碎肉或整块肉)拌入配料,并加适量的水,放入斩拌机中斩拌成肉泥,腌制0.5小时。
四、多味鹅肉脯烘干
先将斩拌后细碎的肉平摊在竹筛网上,厚度2毫米-3毫米,厚薄要均匀。然后放入烘房内加热脱水,温度维持在70℃左右,时间需2小时-3小时。
五、多味鹅肉脯烘烤
烘干后的肉料呈完整的薄片状,从竹筛网上取下,移入烤盘中,然后放入远红外线烤炉中进行烤制,温度控制在200℃-240℃,时间约需1.5分钟,到肉片收缩出油,表面呈棕红色为止。出炉后立刻压平。最后就是包装批发出售了。
展开全部内容