苹果加工、脱水苹果干的加工方法与详细步骤？

   导读：苹果是一种大家都喜欢吃的常见水果品种，苹果营养价值丰富，是水果中的最常见品种，也是必须要吃的果类。丰富的维生素及微量元素，满足了人体所需要的营养。苹果也是常见的加工果类，各种加工方法也比较多，下面蛇农网小编来给果农朋友介绍一下，脱水苹果干的加工方法与详细步骤，来看看吧。

   1、苹果：

   ①品种：倭锦、鸡冠、红玉、国光苹果均可。

   ②果径：果实直径不小于60mm。

   ③品质：果实新鲜饱满，品质良好，八成熟以上，种子呈褐色，组织不萎缩，无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。

   2、柠檬酸：

   洁白、干燥，纯度在90%以上。 

   3、亚硫酸钠：

   洁白、干燥、纯净。

   原料→水洗→去皮→修整→切片→药水浸泡→串杆摆盘→干燥→选片→回潮→包装→成品入库。

   1、原料处理：

   原料经机械(也可人工)去皮，再经打核机沿果核中心打成圆形孔，然后用切片机沿果实横向切成8～10mm厚的环形片。没有打核机时，可用不锈钢片制成的圆筒状刀具，先从果蒂处插入至一半深度，后从果柄处插入，将果核取出。

   2、药水浸泡：

   果片置入药水中浸泡30～40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面15～20cm，为防止果片漂浮在药水上面，应在果片上面用盖帘加重物压住，以确保果片完全浸泡在药水中。果片浸好后逐个串到竹竿上，均匀摆开，防止片与片之间搭叠，以备进干燥室(药水配方：水、柠檬酸、亚硫酸钠按250kg、0。15～0。3kg、2。5～3。5kg的比例配制)。

   3、干燥：

   ①干燥室温度：60～80℃。

   ②干燥时间：5～10小时。

   ③排湿：在干燥过程中要始终进行排湿。

   ④在干燥过程中，要防止温度不稳定忽高忽低。出干燥室时，果片水分控制在6%～12%，同时将其水片(不干燥片)、糊片剔除。

   4、选片：

   已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。

   ①修整：将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。

   ②挑选：将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除、并除去杂质。

   5、回潮：

   经修整，挑选合格的脱水苹果再进行雾状喷水回潮10小时以上，回潮后水分不得超过18%。

   6、包装：

   经化验、检查合格的脱水苹果，装入复合包装袋，进行包装。若采用真空包装，可延长产品保质期。

   1、色泽：

   脱水苹果干呈淡黄色、黄白色或青白色，色泽较一致。不允许有氧化变色片。

   2、滋味及气味：

   具有脱水苹果干应有的风味及气味，甜酸适口，无异味。

   3、组织及形态：

   果片呈环状片。不带机械伤、病虫害、斑点，不允许有氧化变色片、焦片、水片。不完整片不超过10%。碎末小块不超过2%(均以重量计)。

   4、水分：

   不超过18%。

   5、硫含量：

   不超过0。1%。

   6、保存期：

   自生产之日起6个月内不发生虫蛀、霉变、变色等质量变化。