一种仙人掌的饮料制作方法

   导读：仙人掌是一种口感不错的植物，它们的果实和火龙果相似，带有诱人的酸甜味，其实个人感觉比火龙果更好吃。仙人掌其实可以加工成口味不错的饮料。仙人掌浆果酸甜可食。仙人掌果实清香甜美、鲜嫩多汁，一般以鲜食为主；墨西哥等地也用鲜果加工成罐头或酒精饮料，也可加蜂蜜、鲜奶冰块打成果汁，而做冰琪淋风味更佳。下面蛇农网小编来给大家分享一种仙人掌的饮料制作方法。感兴趣的来看看吧。

   仙人掌饮料制作工艺流程、原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。

   1、原料处理：仙人掌的肉茎由于直接接触地面，容易受到土壤微生物等污染，为此，必须进行消毒处理，一般可采用0.5%的过氧乙酸浸泡3min，然后用过滤水冲洗。

   2、护色：为保证仙人掌中的叶绿素，防止活性酶等氧化引起褐变，必须进行热烫处理护色。采用85C~90C下热烫1min，热烫后用0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色，由于抗坏血酸与柠檬酸协同作用，护色效果更好。

   3、打浆、过滤：热烫后，加入0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定的热水进行打浆，先进行粗滤。

   4、调配：将仙人掌原汁205、低聚果糖1.5%、白砂糖4%、蛋白糖S-60 0.01%、复合稳定剂黄原胶0.005%调配，风味适口、香气协调。

   5、均质：调配好的饮品在均质机中均质处理，压力为20MPa~25Mpa。

   6、灌装、杀菌：均质后在80C以上进行热灌装，脱气、封口、杀菌，其杀菌公式为：5′-25′/100C，冷地后即制成色、香、味价目佳的仙人掌饮料。

   仙人掌饮料制作要注意一些重点，原料处理上容易污染微生物，需要用0.5%的过氧乙酸浸泡3min，然后过滤水冲洗，采用85C~90C下热烫1min，热烫后用0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色，打浆后根据比列进行调配，最后灌装灭菌，每一个环节都要做到好处。