瘦肉精、瘦肉精究竟是什么药物？人吃了会怎么样？

   导读：今年的315晚会曝光了河北养羊大量使用瘦肉精事件后，再次让“瘦肉精”这个违禁药品引起社会高度关注。似乎记得早期瘦肉精养猪事件发生在十几年前了，从那以后再也没有听说过，让人惊讶的是，依然有人在使用这种危害巨大的“毒药”来谋取利益！瘦肉精究竟是什么药物？和很多小伙伴一样不太了解吧？只知道吃了对人健康不利。那么人吃了含有瘦肉精的肉类会怎么样呢？下面蛇农网小编带大家一起来了解一下：

   瘦肉精是一类药物的统称，任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的物质都可以称为“瘦肉精”。能够实现此类功能的物质主要是一类叫做β-受体激动剂（也称β-兴奋剂）的药物，其中较常见的有盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺 、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗和硫酸特布他林等。

   通常是指盐酸克伦特罗。这一类“瘦肉精”，进入牲畜体内后能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉生长，尤其是促进骨骼肌蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高牲畜的瘦肉率。

   近年来（2011年），因食用被“瘦肉精”污染的食物导致中毒事件屡有发生，且后果极其严重，引起了世界各国的高度重视。为了保证畜产品质量安全，保护人类健康，许多国家都禁止在食源性动物的生产中使用盐酸克伦特罗，美国食品与药品监督管理局（FDA）将肉品中的盐酸克伦特罗残留作为必检项目，欧盟也严禁在饲料中添加“瘦肉精”类药物。我国虽然于2000年提出禁止使用“瘦肉精”类药物，但在畜牧业生产中“瘦肉精”的使用仍屡禁不止。

   实验室研究：

   1、盐酸克伦特罗急性中毒主要是由于激动心脏和骨骼肌的β2肾上腺素受体所致。若短时间摄入过量的克伦特罗可引起急性中毒，在临床上主要表现为心悸、胸闷、头晕头痛、恶心呕吐、颈背部肌肉酸痛、血压升高。心电图显示窦性心动过速，阵发性室上性心动过速、窦房传导阻滞、早搏等。实验室检查血象增高、心肌酶学登高、血糖增高、血钾降低、肌酐增高、尿素氮增高等。

   2、盐酸克仑特罗可作用于多种靶器官，过量且长时间使用会对器官造成慢性毒性。小鼠染毒30d，解剖发现其右心室扩张，心脏外形呈卵圆形。心尖钝圆，心壁变薄而柔软，心脏内积有多量的血液，切开心脏后心壁自行塌陷，心脏组织形态出现了明显的变化。

   3、盐酸克伦特罗对肾脏的毒性主要表现在高剂量能使肾脏器系数发生改变。同时也有实验表明，长时间染毒的大鼠其肾上腺皮质激素细胞会增生，说明长期服用可盐酸克仑特罗会导致肾上腺分泌过度，对机体产生不利影响。

   对人的危害：

   “瘦肉精”对人的危害很大，主要表现为在：急性中毒时出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。原有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生，对哺乳动物的危害于此相似。耐受性弱且有应激因素长时间存在时甚至可以发生猝死。饲喂瘦肉精的猪，在长途贩运途中经常有发生急性心力衰竭，导致猝死的情况。盐酸克伦特罗，性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。有研究表明，如果长期食用，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。

   最开始是医疗领域治疗哮喘，瘦肉精的泛滥是因为人们认为高脂肪食物是引发心脏病的元凶之一，尤其在发达国家，消费者拒绝消费富含脂肪的肉类。这样一来，动物饲养（经营）者甚至科技人员不得不寻求某些同化物质（Anabolic substance）来实现动物营养再分配，减少脂肪生成，促进蛋白质合成，以避免肉类脂肪含量过高而带来的经济损失风险。盐酸克伦特罗就是在此背景下，被美国等发达国家最先开发出来的一种物质。 

   1984年国外首次将盐酸克伦特罗作为饲料添加剂应用在羊、肉鸡和猪的生产中，并取得了较好的效果。我国自1991年开始，也逐步将其添加于鸭、猪、肉牛的饲料中。试验证明：“瘦肉精”不但能有效提高饲料报酬，并能增加9%-16%的瘦肉率，降低8%～15%的骨骼肌脂肪，极显著地改善胴体品质。因此一段时间以来盐酸克伦特罗被作为一种“促生长剂”和“营养重分配剂”而倍受重视。

   β-受体激动剂在减少动物肌肉脂肪组织的同时，可增加肌肉蛋白含量，而且饲喂了此类物质的动物，其肉类更容易吸引消费者的眼球。但是，此类物质会在动物组织中残留，尤以肝脏等内脏器官残留较高，人类消费后可出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，尤其对高血压、心脏病、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

   1998年5月，我国香港首次报道，因食用内地饲喂有盐酸克伦特罗的供港猪内脏，造成17人中毒事件；1998 年，广东高明市也发生了7例因喝含有盐酸克伦特罗的猪肺汤而造成中毒；1999年浙江嘉兴市发生57人“瘦肉精”中毒事件；2009年广州发生46人因瘦肉精引起食物中毒事件；2011年河南省和江苏省发生济源双汇的“瘦肉精”事件。

   “瘦肉精”不是指某一种特定的药物，而是一类具有促进蛋白质合成，抑制脂肪沉积的苯乙醇胺类化合物的统称。它们同属于肾上腺素受体(主要β受体)激动剂类物质，按结构通常可分为苯胺型、苯酚型和苯二酚型等三大类。市场上常见的“瘦肉精”主要是盐酸克仑特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等三种。2001~2002年，农业部等国家部委先后下发了第176号公告、第193号公告和第1519号条例等禁止使用β激动剂类药物作为兽药和饲料添加剂。

   1、苯胺型：盐酸克仑特罗、西马特罗、马布特罗、西布特罗、溴布特罗、酒石酸阿福特罗、富马酸福莫特罗、班布特罗、盐酸齐帕特罗、苯乙醇胺A(克伦巴胺)

   2、苯酚型：莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇；

   3、苯二酚型：盐酸多巴胺、盐酸氯丙那林、硫酸特布他林；

   除了上述16种“瘦肉精”外，近年来（2017年）又出现了一些新型“瘦肉精”物质。比如可乐定(Clonidine)、巴氯芬Baclofen)、赛庚啶(Cyproheptadine)等。

   盐酸克伦特罗化学名为α-[（叔丁氨基）甲基]-4-氨基-3，5-二氯苯甲醇盐酸盐，分子式是C12H18CI2N2O·HCI，分子量为313. 65。它是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭、味苦，溶于水、乙醇，微溶于丙酮或氯仿，不溶于乙醚，化学性质稳定，一般方法不能将其破坏，加热到172℃才能分解。盐酸克伦特罗是人工合成的β-肾上腺素能受体兴奋剂之一，是一种强效激动剂，对支气管平滑肌作用强而持久，临床上主要用于治疗哮喘，有平喘作用，一般30pg的量就能对人体起作用。

   以盐酸克仑特罗为例，它与β-肾上腺素受体结合，形成激动剂受体复合物，复合物激活G5蛋白，G5蛋白的α亚基随后激活腺苷酸环化酶，由该酶产生的环腺苷酸(cAMP)是一种重要的胞内信使分子。环腺苷酸(cAMP)产生效应的机制是通过结合到蛋白激酶k的调节亚基，以释放该酶的催化亚基，使其磷酸化一系列的胞内蛋白。其中的部分蛋白是酶，在被磷酸化时激活。环腺苷酸应答元件结合蛋白(CREB)被蛋白激酶A磷酸化，结合到一个基因调控部位的cAMP应答元件上，并激活该基因的转录，磷酸化增强了CREB的转录活性，这也是在哺乳动物细胞中，β-肾上腺受体激动剂介导的很多基因转录的机制，其他一些酶的活性在磷酸化时受到抑制。

   2009年广州发生首例“瘦肉精”中毒事件，70余人住院治疗，检测出63头问题生猪，所有病人中无危重和死亡病例。2009年4月，广州接连查获来自湖南、河南等地的“瘦肉精”猪40多批次。

   安徽省质监局通报，经抽查合肥市腊味思食品有限公司 2009年1月19日生产的腊肉、阜阳雨润肉类加工有限公司 2009年3月16日生产的午餐肉均发现含有克仑特罗。

   2011年3月15日，央视曝光双汇子公司河南济源双汇食品有限公司连续多年收购“瘦肉精”猪肉，沉寂近两年的“瘦肉精”死灰复燃，引发社会各界广泛关注。

   2013年8月，公安部成功捣毁江西海联动物药业有限公司，摧毁涉及全国范围内制造、售卖伪造劣质兽药犯罪网络，国内首例兽药添加瘦肉精案告破。

   2014年，国家质检总局公布不合格进口食品名单包括青岛联合友和食品有限公司从美国进口的冷冻猪后脚、冷冻猪肾和猪肚，不合格原因为莱克多巴胺超标。

   2015年9月1日，国家食品药品监督管理总局发布了 65 批次食品不合格通告，名单中包括临沂新程金锣肉制品集团有限公司兴隆分公司生产的猪后臀尖检出禁止使用的西马特罗，产地为哈尔滨市巴彦县。

   2015年9月28日，国家食药监局发布2015年第68号通知，其中金字火腿股份有限公司生产的金华香肠检出禁止使用兽药沙丁胺醇。

   2016年1月19日，国家食品药品监督管理总局通报3批次不合格肉及肉制品，其中，2批次羊肉被检出禁用兽药克仑特罗。

   2017年1月6日，北京食药监局发布《北京市食品药品监督管理局关于2016年食品安全监督抽检信息的公告（第13期）》，此次公布监督抽查信息中，不合格食品类别涉及食用农产品，共计5批次，均为牛肉，其中1批次牛腰窝肉检出克仑特罗。 

   2017年央视“3·15”晚会曝光饲料企业往饲料中非法添加各种“禁药”，包括江苏远方中汇生物科技有限公司生产的“造肉Ⅰ号”、“味霸”等产品添加人用西药；山东省成武县旺泰饲料有限公司生产的“速肥肽”的包装配方主要为多种维生素、肥肽素和氨基酸等，而实际配方中标注喹乙醇为必须添加物；河南漯河市宇信生物科技有限公司生产的“日长三斤”产品包装显示这是一种以党参、六神曲等组成的纯中药制剂，然而公司负责人承认其中实际含有西药成分如喹乙醇、二氢吡啶。

   据不完全统计，我国近十年瘦肉精相关事件及通报几十起，几乎每年都能检测出含有“瘦肉精”的肉类及其制品。

   我国2002年农业部公布的《动物性食品中兽药最高残留限量》中明文规定克仑特罗禁止用于所有食品动物，但是部分国家允许克仑特罗是可用于兽药中，不过规定使用的范围和期限，从表1中可以看出日本对克仑特罗的限量较为严格。 

   由于莱克多巴胺在美国可以合法使用，我国自2013年3月1日起，进口肉类进口商或代理人在入境口岸报检进口美国猪肉时，必须提供无莱克多巴胺残留的检测报告。右表中可以看出日本对于莱克多巴胺的残留限量要求比美国更为严格，美国和日本猪、牛肝脏中的莱克多巴胺限量比肉中的高3或4倍左右，因为这类药物的主要代谢器官是肾脏、肝脏，故残留限量较高。

   喹乙醇又被称为“水产瘦肉精”，对养殖动物有明显的促生长作用，但有一定蓄积毒性，使鱼类产生慢性中毒，以肝脏和脾脏较为突出（主要代谢器官是肝脏），对大多数动物都有明显的致畸作用，对人也有潜在三致性。在2009年，我国就曾报道过喹乙醇导致鲤鱼大量死亡事件，因此使用喹乙醇必须严格按使用范围、剂量浓度实行休药期，减少动物体内药物的残留量。

   喹乙醇在我国被禁止用于家禽及水产养殖，在美国和欧盟被禁止用作饲料添加剂。表3中可以看出日本对喹乙醇的在各种肉和部位中的残留限量大部分相同，要求没有克仑特罗和莱克多巴胺要求严格。

   1、含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀部饱满突出，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，脂肪层非常薄。

   2、猪肝、猪肺、猪肾本身就具有吸收毒素和排毒的功能，因而这些器官中的“瘦肉精”含量最高，最好尽量少吃猪内脏。

   3、购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。